Gomasio
Condimento di origine giapponese composto da sesamo integrale tostato e sale marino finemente schiacciati nel rapporto tradizionale 8:1. È un elemento fondamentale della cucina macrobiotica, utilizzato per esaltare il sapore di piatti semplici come riso integrale e verdure al vapore senza aggiungere calorie significative.
Suribachi
Mortaio tradizionale giapponese di ceramica caratterizzato da solchi o scanalature interne che facilitano lo schiacciamento dei semi. Il nome deriva dalle parole giapponesi "suru" (strofinare) e "bachi" (recipiente). Il suribachi mantiene i semi granulari piuttosto che macinarli in polvere fine, rendendolo lo strumento ideale per la preparazione del gomasio.
Furikake
Condimento giapponese composto da una miscela di semi tostati, alghe, e talvolta pesce disidratato. Tradizionalmente cospargibile su riso bianco, il furikake rappresenta una versione più complessa e stagionata del gomasio, con una varietà di sapori e texture in ogni cucchiaio.
Dukkah
Condimento di origine egiziana a base di noci, semi e spezie tostate e macinate. Sebbene geograficamente e culturalmente diverso dal gomasio, il dukkah condivide il principio di combinare elementi tostati e schiacciati per creare un profilo di sapore complesso e nutriente. Viene tradizionalmente servito con pane e olio.
Tostatura
Processo di riscaldamento dei semi o delle spezie senza l'aggiunta di grasso. La tostatura attiva i composti volatili responsabili dell'aroma e riduce l'acido fitico, migliorando la biodisponibilità di minerali. Nel gomasio, la tostatura è fondamentale per sviluppare il sapore nocciola caratteristico del sesamo.
Macrobiotica
Filosofia di vita e approccio alimentare che ricerca l'equilibrio tra yin (morbido, dilatante) e yang (duro, concentrante) negli alimenti. La cucina macrobiotica enfatizza cereali integrali, verdure stagionali, legumi e condimenti minimali come il gomasio, evitando cibi altamente raffinati, zuccheri e additivi chimici.